Il danno ossidativo è uno dei principali meccanismi dell'invecchiamento . Ossidazione e rottura spontanea dei legami chimici tutti gli organismi viventi devono sempre difendere. Questo viene fatto sostituendo o riparando molecole danneggiate, e prevenendo danni dall'assorbimento di ossidanti e radicali liberi. Sostanze capaci di neutralizzare ossidanti, radicali liberi e in parte riducendo le molecole ossidate sono chiamate antiossidanti . La teoria dell'ossidazione e degli antiossidanti è nota da molto tempo (il diciannovesimo secolo), ma una grande ondata di alimenti antiossidanti è arrivata alla fine del XX secolo. Questa ondata di moda è in declino oggi perché si trova che gli antiossidanti sono molto abbondanti in natura - si trovano nel corpo di tutte le piante e gli animali. Il nostro corpo sapeva di antiossidanti molto prima che i nostri chimici e gli antiossidanti molto potenti fossero una parte naturale del nostro fluido extracellulare e intracellulare. Tuttavia, gli antiossidanti rimangono importanti perché, ad esempio, quando si prepara il cibo, gli antiossidanti contenuti nelle verdure e nelle spezie proteggono il cibo dal deterioramento ossidativo.
Le diete antiossidanti della moda si ritirano
Il lettore di una varietà di articoli su colture sane potrebbe facilmente avere l'impressione che il più grande vincitore di antiossidanti al mondo sia in qualche modo troppo delle piante (e dei funghi!). Negli ultimi mesi, ho visto in questo modo cenno al sottaceto (" Lycium Plus è il più potente antiossidante attualmente sul mercato " . 
), l' inclinazione (" Chaga ha l'indice ORAC più alto mai registrato per il cibo naturale! " ), Tè (polifenoli!), Granatiere ("Il melograno è il più potente antiossidante di tutta la frutta " . ), vino rosso resveratrolo (" Secondo le ultime ricerche, ActiVin è il più potente antiossidante. " ) chi vuole. Quando ho letto alcuni indici dell'indice di forza antiossidante, sono rimasto sorpreso che in quel particolare tavolo la "spezia" era una spezia, ed era paragonabile a circa 5 altre spezie da qualche parte intorno alla palude (non me lo ricordo, nero pepe non era).
Come ha osservato Davidov ( Davydov 2000 , p. 378), "il futuro degli antiossidanti non sembra troppo rosa al momento ". È stato dimostrato che l'eccesso di cibo con vitamine antiossidanti o beta-carotene non ne beneficia (ad es. Rautalahti1997bdn , Teixeira2009adn ), forse con l'eccezione della vitamina C. È noto da tempo che la vitamina A antiossidante è velenosa in caso di sovradosaggio, che in seguito si è rivelata cancerogena. Ora, anche il beta-carotene ( Rautalahti1997bdn ) è sospettato, mentre i carotenoidi correlati licopene e luteina sono ancora utili. Il fatto che una sostanza chimica sia un antiossidante non significa necessariamente che sia utile per noi. E poiché questo articolo è un articolo non oggettivo, vorrei aggiungere che, nonostante quanto sopra, anch'io ho una buona esperienza soggettiva con alte dosi di vitamine C ed E.
Gli antiossidanti, al contrario, sono molto utili nell'industria alimentare
Ricordiamoci quante fonti ci incoraggiano a preparare per un breve periodo, perché durante una lunga cottura, si dice che la vitamina C è completamente decomposta, queste fonti non dicono che sia a causa della vitamina C che diamo alla zuppa! Verdure a foglia, compresi i cavoli aspri, proteggono la zuppa dall'ossidazione della vitamina C, che viene consumata durante la cottura e che funziona principalmente in fase acquosa. Le spezie (maggiorana, curcuma e altri, come le carote) contengono anche altri antiossidanti che proteggono i grassi. Questo è uno dei motivi principali per cui aggiungiamo le spezie alle zuppe e ad altri piatti. Il secondo motivo importante è il contenuto di ingredienti attivi in verdure e spezie. Fino al terzo posto è un assaggio.
È vero che ci si abitua a una varietà di sapori di spezie solo se è salutare e benefico. In molti posti del mondo, l'uso intensivo di Momordika amaro , che contiene vitamina C sotto forma di provitamina, analogo vegetale di insulina e altre sostanze medicinali, è amaro come un diavolo. La minestra di Momordikova non poteva essere rovinata alla prima degustazione, perché sospettavo che la cucina avesse versato accidentalmente la polvere di insetto in cucina (come la sua salsiccia, Josef Linek, nel corridoio invece di una maggiorana nell'ultimo capitolo del famoso romanzo di Hašek). Prima dovevo assicurarmi che l'intenso sapore amaro della zuppa non fosse il risultato di un errore in cucina. Dopo aver scoperto che esiste davvero molto zuppa di verdure amare ed è anche altamente salutare, ho iniziato ad abituarmi al suo gusto amaro. Cosa, pensai, quando mi sono abituato alla birra e a Fernet, quindi perché non per la zuppa amara. Poco dopo, non potevo immaginare un brodo di massa senza momordika. Una storia simile ha cioccolato (più precisamente cacao), che ha anche un potere antiossidante molto alto e che gli europei all'inizio consideravano abominevole. Sappiamo che la polvere amara marrone chiamata cacao è aggiunta al cioccolato a causa dei suoi effetti e non per gusto. Ecco perché vendono il brutto cioccolato amaro con il 70%, l'80% e il 90% di cacao.
Gli antiossidanti alimentari di base sono vitamina E liposolubile, vitamina A e carotenoidi (vitamina A provitamine), principalmente licopene, luteina e zeaxantina. Ma nelle zuppe e nelle conserve, possiamo aggiungere la vitamina C acquistata in forma cristallina - non è peggiore di quella naturale. Con l'aggiunta di vitamine C ed E incontriamo anche cosmetici. Per quanto riguarda le spezie (verdure, snack ...), non mi sento chiamato a dare liste autorevoli. Ma non dimenticare la curcuma , la maggiorana, il rosmarino e tutte le erbe mediterranee, la momordica , il cacao, le bacche rosse e nere (mirtilli, more, ribes nero), i pomodori, la pasta e altre melanzane miracolose con i loro carotenoidi, per non parlare delle verdure zuppe ordinarie. Degni di nota sono anche i carotenoidi delle alghe: fukoxantina, fukoidano e astaxantina. Alga secca adatta per zuppa è facilmente disponibile nel nostro paese. L'alto indice antiossidante include anche alcune spugne (spezie ecc.) E alimenti medicinali menzionati nel paragrafo precedente (olive, cucchiaino, granato, vino rosso, ecc.) Vale la pena notare che il vino rosso non è solo un manichino di lusso ma è anche di importanza sanitaria.
Gli adattogeni non sono solo antiossidanti
Quando impari dalla letteratura separatamente dagli effetti di vari adattogeni, incontrerai spesso un gran numero di pubblicazioni dedicate all'effetto antiossidante. Qui vorrei dirti che devi prendere alcune riserve di questa pubblicazione. I ricercatori di Adaptogen sono anche solo persone e hanno alcune abitudini abituali, una delle quali è che prestano troppa attenzione agli effetti antiossidanti e spesso mescolano effetti adattogeni e antiossidanti. Perché è così? Ciò è dovuto sia alla moda antiossidante, dalla semplicità di misurare l'effetto antiossidante. Questi sono, da un lato, esperimenti focalizzati sull'indice antiossidante diretto dell'erba, i secondi tentativi di misurare l'effetto citoprotettivo. Ad esempio, la coltura tissutale in vitro è esposta allo stress ossidativo, viene aggiunto l'estratto di erbe e il suo effetto viene confrontato con antiossidanti noti. E se si scopre che l'erba protegge le cellule dalla morte, stanno parlando dell'effetto antiossidante. Questa inaccuratezza è silenziosa nelle riviste scientifiche a base di erbe, ma i difensori professionisti devono rendersi conto che gli adattogeni di solito proteggono le cellule dall'essere diversi dall'assorbimento diretto di ossigeno reattivo e radicali .
Ad esempio, il ginseng , il cui effetto antiossidante diretto è inferiore alla media, ha ancora centinaia di pubblicazioni ( Medline più di 300) sulle "proprietà antiossidanti del ginseng" (vedi Huong1998vaa , Xie2006aeg , Xiang2008cau , Liao2002neg e altri). Cosa significano? Significa, probabilmente, i suoi effetti indiretti che imitano l'effetto antiossidante:
- Secondo Ramesh2012pgr, il ginseng protegge dall'ossidazione lipidica e dall'invecchiamento aumentando indirettamente l'attività dei sistemi antiossidanti naturali (superossido dismutasi, catalasi, glutatione e suoi enzimi di servizio, vitamina C ed E).
- Centinaia di pubblicazioni documentano la capacità del ginseng di proteggere il danno delle cellule ossidate dalla morte cellulare controllata (apoptosi), che imita l'effetto antiossidante. Per questo motivo, il ginseng è un efficace agente anti-invecchiamento e un agente anti-radiazioni altamente efficace, che è stato già segnalato negli anni '80 dal radiologo Morio Yonezawa ( Yonezawa1976rri , Yonezawa1981rri , Yonezawa1985rri ).
- Il ginseng (e altri adattogeni) agiscono contro l'infiammazione, in modo che non vi sia alcun ambiente ossidativo nell'organo interessato (come il cuore o l'ictus dopo l'ictus) che altrimenti deriverebbe da un'allarmante risposta delle cellule immunitarie. Così il ginseng protegge il cuore e le cellule nervose senza agire direttamente sull'antiossidante.
- Allo stesso modo, dopo un consumo moderato di alcol, il ginseng calma le cellule immunitarie del cervello (chiamate microglia ), cura la sbornia e previene la perdita delle cellule cerebrali. In altre parole, il ginseng ha un effetto neuroprotettivo sul carico chimico del cervello senza agire direttamente sull'antiossidante.
- Il ginseng parla spesso della protezione dell'endotelio vascolare dal danno ossidativo (si veda ad esempio Kwok2010gpp ) che si potrebbe pensare che il ginseng sia un antiossidante. Tuttavia, questo è anche un effetto indiretto. (Nota: l'endotelio vascolare è un vaso vestibolare interno il cui danno ossidativo porta all'aterosclerosi ).
L'effetto antiossidante diretto - come ho già detto - non fa risaltare il ginseng. Ad esempio, ginsenoside saponina ginsenoside Rb1 assorbe direttamente i radicali idrossilici ( Lu2012grd ), ma questo effetto è lontano dal raggiungere la forza delle vitamine antiossidanti convenzionali C ed E.
Scoiattolo cinese - tipico adattogeno antiossidante
Gli effetti antiossidanti di LBP ( Li2007elb ) e flavonoidi ( Le2007iqa ) estratti dai frutti di goji sono stati dimostrati in vitro e negli organismi modello. Il meccanismo d'azione è simile per entrambi i gruppi: funzioni riduttive, chelazione di ioni metallici e radicali liberi. La betaina può anche contribuire all'effetto antiossidante globale ( Ren1995pal ) Tuttavia, maggiore attenzione viene prestata al LBP. È stato dimostrato che l'estratto di LBP ha effetti protettivi sui testicoli ratti danneggiati dal calore in vivo e cellule di topo testicolare in vitro danneggiate da H 2 O 2 . ( Luo2006lbp ) I conigli con alimenti ad alto contenuto di colesterolo hanno abbassato il contenuto di triacilglicerolo nel sangue dopo la somministrazione di LBP, migliorando l'HDL rispetto al colesterolo totale e agli indicatori dello stress ossidativo ( Ma2005elb ). Uno studio con risultati simili è stato anche eseguito su topi nutriti con un pasto ricco di grassi ( Ming2009elb ). I topi diabetici hanno ridotto significativamente i livelli plasmatici di colesterolo, insulina e glucosio dopo la somministrazione di LBP, mentre il danno ossidativo e l'alterazione del DNA indotta da streptozotocina erano inferiori rispetto a quando il LBP non veniva somministrato ai topi ( W2006elb ) ( Li2007pel ) ( Zhao2005elb ).
Gli effetti antiossidanti sono comuni negli adattogeni
Compilare una lista completa di adattogeni con effetti antiossidanti non sarebbe facile o desiderabile perché sono comuni nel regno vegetale. Come ulteriore esempio, menziono la curcumina antiossidante polifenolo altamente efficace ( Ak2008ars ) della curcuma a lunga orecchie , il salidroside dal rosone rosa ( Yang2016sao ) e il polifenolo antiossidante del Baikal Shihak ( Shang2010gse , Waisundara2008sbe ), per non parlare della tea tree. I forti effetti miracolosi delle Solanacee sono: il mughetto (Salanaceae) con le capesante, i vigneti, la moka, i peperoni e i pomodori, le lamelle ( Lamiaceae ), il salgemma, l'origano, la salvia e altri generi, oltre a innumerevoli altri miracoli di piante e funghi.